Vegetarischer Kartoffelauflauf mit Brokkoli

Ein leichter, aber trotzdem cremiger Kartoffel-Brokkoli-Auflauf, der wunderbar als Hauptgericht oder Beilage funktioniert. Knackiger Brokkoli trifft auf zarte Kartoffelscheiben und eine würzige Käse-Sahne-Soße – perfekt, wenn’s mal etwas Gemüse sein darf, ohne auf den Komfort eines kartoffelauflauf-mit-sahne-und-kaese/“>Auflaufs zu verzichten.

Zutaten (für 4 Portionen):

• 800 g festkochende Kartoffeln

• 300 g Brokkoli (in Röschen)

• 200 ml Sahne

• 100 ml Milch

• 2 Eier

• 1 Knoblauchzehe

• 1 Zwiebel

• 150 g geriebener Käse (z. B. Gouda oder Emmentaler)

• 1 TL Salz

• Frisch gemahlener Pfeffer

• Frisch geriebene Muskatnuss

• 1 EL Butter (für die Form)

• Optional: 1 EL Semmelbrösel für eine ofenkartoffeln-kraeuter-2/“>knusprige-ofenkartoffeln-rosmarin-knoblauch/“>knusprige-ofenkartoffeln-kraeuter-2/“>knusprige-ofenkartoffeln-rosmarin-knoblauch/“>knusprige Kruste

Zubereitung:

• Vorbereitung
  Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben (ca. 3 mm) schneiden. Brokkoli in mundgerechte Röschen teilen und in kochendem Salzwasser 3 Minuten blanchieren, dann kalt abschrecken.

• Soße anrühren
  Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Eier mit Sahne und Milch verquirlen. Zwiebel, Knoblauch und die Hälfte des Käses unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

• Form vorbereiten
  Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen. Optional Semmelbrösel gleichmäßig in die Form streuen.

• Schichten
  Kartoffelscheiben dachziegelartig in die Form legen, dabei den Boden lückenlos bedecken. Brokkoliröschen gleichmäßig darauf verteilen. Restliche Kartoffeln darüber schichten.

• 
  Die Sahne-Ei-Mischung langsam über den Auflauf gießen, sodass alles gut bedeckt ist. Den übrigen Käse gleichmäßig darüber streuen.

• Backen
  Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Kartoffeln weich. Falls der Käse zu schnell bräunt, die Form locker mit Alufolie abdecken.

• 
  Den Auflauf 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Soße etwas setzt. Dann genießen!

Tipps:

• Variation: Für mehr Aroma etwas getrockneten Thymian oder Rosmarin in die Soße geben.
• Leichtere Version: Sahne halb durch Brühe ersetzen und auf 1 Ei verzichten.
• Extra Crunch: Kurz vor Ende der Backzeit ein paar Semmelbrösel oder Panko darüber streuen.
• Vegan: Pflanzliche Sahne, Milchersatz und veganen Käse verwenden; Eier weglassen und die Soße mit 1 TL Maisstärke binden.

Nährwerte (pro Portion):

Fazit:

Dieser vegetarische Kartoffel-Brokkoli-Auflauf vereint cremigen Genuss mit etwas mehr Gemüse auf dem Teller. Dank einfacher Zubereitung eignet er sich perfekt für Familienessen unter der Woche – warm, sättigend und herrlich aromatisch!

FAQs:

• Kann ich den Brokkoli auch roh verwenden?

  Du kannst ihn roh schichten, aber blanchiert wird er zarter und behält seine leuchtend grüne Farbe.

• Welchen Käse nehme ich am besten?

  Ein milder Gouda oder Emmentaler schmilzt gut. Für intensiveren Geschmack kannst du Bergkäse oder eine Mischung nehmen.

• Wie verhindere ich, dass der Auflauf zu flüssig bleibt?

  Die Mischung sollte leicht eingedickt sein. Semmelbrösel in der Form helfen zusätzlich, Flüssigkeit zu binden.

• Lässt sich der Auflauf vorbereiten?

  Ja, du kannst ihn komplett schichten, abgedeckt im Kühlschrank lagern und direkt aus dem kalten Zustand in den Ofen schieben – die Backzeit verlängert sich dann um ~10 Minuten.

• Wie variantenreich kann ich das Gemüse gestalten?

  Sehr! Ersetze oder ergänze Brokkoli z.B. durch Blumenkohl, Spinat oder Paprika – je nach Saison und Geschmack.