Knusprige Bratkartoffeln wie bei Oma – So gelingen sie garantiert!

Wer kennt sie nicht – die Bratkartoffeln, die bei Oma immer goldbraun, knusprig und einfach perfekt waren? Außen herrlich kross, innen weich und aromatisch. Das Geheimnis liegt nicht nur in der richtigen Kartoffelsorte, sondern auch in der Zubereitung mit Geduld und ein paar einfachen, aber effektiven Tricks. Dieses Rezept zeigt dir Schritt für Schritt, wie du diesen Klassiker ganz leicht selbst machst – mit Gelinggarantie!

Zutaten (für 4 Portionen):

• 800 g festkochende Kartoffeln (z. B. Linda, Sieglinde oder Annabelle)

• 1 große Zwiebel

• 2 EL Butterschmalz (alternativ: Pflanzenöl mit hoher Hitzebeständigkeit)

• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• Optional: 100 g Speckwürfel

• Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:

• Kartoffeln vorkochen
  Die Kartoffeln mit Schale in einem Topf mit Salzwasser garen (etwa 20 Minuten – sie sollen nicht zu weich sein). Abgießen, abkühlen lassen und pellen. Am besten am Vortag kochen und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren – so gelingen sie noch besser!

• Kartoffeln schneiden
  Die abgekühlten Kartoffeln in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Nicht zu dünn, sonst zerfallen sie beim Braten.

• Zwiebel und Speck vorbereiten
  Zwiebel schälen und fein würfeln. Wenn du Speck verwendest, diesen ebenfalls bereitstellen.

• Anbraten
  Eine große, schwere Pfanne (am besten Gusseisen oder Edelstahl) auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Butterschmalz darin zerlassen.

• Kartoffelscheiben braten
  Die Kartoffeln portionsweise in die Pfanne geben – sie sollten nicht übereinanderliegen. Etwa 5–7 Minuten anbraten, ohne ständig zu wenden! Erst wenn sich eine goldbraune Kruste gebildet hat, wenden und die andere Seite braten.

• Zwiebeln (und Speck) hinzufügen
  Zwiebeln (und Speckwürfel, falls gewünscht) in die Pfanne geben und alles zusammen weitere 5 Minuten braten, bis Zwiebeln glasig und leicht gebräunt sind.

• Abschmecken & Servieren
  Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.

Tipps:

• Vorbereitung ist alles: Vorgekochte und gut gekühlte Kartoffeln lassen sich besser schneiden und braten.

• Pfanne nicht überladen: Brate lieber in mehreren Durchgängen – zu viele Kartoffeln auf einmal verhindern eine knusprige Kruste.

• Geduld lohnt sich: Nicht zu früh wenden – so entsteht die typische „Oma-Kruste“.

• Butterschmalz bringt Geschmack: Für den traditionellen Geschmack lohnt sich der Griff zum Butterschmalz.

Nährwerte (pro Portion):

Fazit:

Bratkartoffeln wie bei Oma sind keine Zauberei – aber sie brauchen Liebe, Geduld und das richtige Vorgehen. Mit diesem Rezept bekommst du sie außen knusprig, innen weich – einfach perfekt! Ob als Beilage zu Fleisch, Spiegelei oder pur mit Gurkensalat – Bratkartoffeln gehen immer.

FAQs:

• Welche Kartoffelsorte ist die beste für Bratkartoffeln?

  Am besten eignen sich festkochende Sorten wie Linda, Sieglinde oder Annabelle – sie behalten beim Braten ihre Form und werden schön knusprig.

• Kann ich rohe Kartoffeln verwenden?

  Ja, aber das ist etwas schwieriger. Rohe Kartoffeln müssen sehr dünn geschnitten werden und benötigen mehr Geduld beim Braten. Vorgekochte Kartoffeln sind einfacher und gelingen zuverlässiger.

• Was tun, wenn die Kartoffeln an der Pfanne kleben?

  Die Pfanne war wahrscheinlich nicht heiß genug oder du hast die Kartoffeln zu früh gewendet. Lasse sie in Ruhe braten, bis sich eine Kruste gebildet hat – dann lösen sie sich fast von selbst.

• Wie bekomme ich die Bratkartoffeln besonders knusprig?

  Verwende Butterschmalz oder hoch erhitzbares Öl, erhitze die Pfanne gut vor und brate die Kartoffeln portionsweise – nicht zu viel auf einmal. Geduld beim Wenden ist der Schlüssel!

• Muss ich die Kartoffeln unbedingt vorkochen?

  Nein, aber es ist sehr empfehlenswert. Vorgekochte und gut durchgekühlte Kartoffeln lassen sich besser schneiden und braten – und du bekommst die perfekte Konsistenz.